Суп Том Ям рецепт с фото

И так начинаем наше приготовление данного супа. Нам понадобится доска и для начала, Мы сделаем основу в которой залог всего в этом блюде. Понадобиться лук-шалот, и если его у Нас нет и нужно заменить, подойдёт обычный наш лучок.

Так же понадобиться галангал, его можно купить практически в любом магазине или на рынке. И в любом случае галангал можно заменить корнем имбиря. Далее цедра лимона и чили перец. И такой секрет, большой чили он как обычно бывает менее острый, а маленький чили он наиболее острый.



Далее чеснок, грибы, лучше всего использовать соломенные, но в нашем случае используем вешанки. Но соломенные грибы можно заменить шампиньонами, которые имеют похожую форму и вкус.

Так же для супа Том Ям можно использовать любые грибы, кроме белых. И последнее что Мы используем это куриная грудка и соответственно лайм, но можно и лимон.

Кстати Лайм кислее лимона, поскольку в нём больше витамина С.

И так, Мы режим лук-шалот, на самом деле как получиться, можно и мелко, можно и крупно. Лук-шалот самый пикантный из всех сортов лука, но после термической обработки он становится слегка сладковатым.

Далее так же режем чеснок. Теперь берем перец чили и нарезаем его колечками. Семена перца чили содержат вещество капсаицин, которое отвечает за остроту и жгучесть перца. Семечки Мы не удаляем из перца.



И теперь нарезаем лемонград, так же если Мы хотим чтобы суп получился поострее Мы также нарезаем маленький перец чили. Затем лист лайма (его ещё называют Кафир), так же произвольно нарезаем.

И далее так же нарезаем наш галангал. Галангал – это разновидность имбиря, он имеет острый вкус и лёгкий цитрусовый аромат.

Теперь берем сотейник и складываем туда все наши ингредиенты. Далее нам понадобится обычное растительное масло. Кстати масло можно наливать на глаз, здесь нет точных пропорций. Мы положили всё в сотейник и из этого и будем наша масса, из которой и делается тот самый суп Том Ям. Ставим его на плиту готовиться и по мере закипания помешиваем.



Чувствуете какой аромат идёт из порезанных нами ингредиентов, восхитительно, запах лета.

Мы будем делать суп Том Ям с курицей, поэтому берем ещё одну кастрюлю и наливаем туда воды.

Кстати суп “Том Ям” с креветками – это самый популярный вид супа в Таиланде, где его называет “великий суп”.

Том Ям – национальное блюдо Таиланда, но его так же любят в соседних странах, Лаоси, Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Название супа состоит из двух тайских слов Том и Ям.

Том переводиться как варить, а Ям тайский острый салат. Потому что готовят суп по такой технологии, заливают жидким бульоном острый тайский салат Ям.

В Таиланде Том Ям – это общее название остро кислых супов, в меню ресторанов можно увидеть название из трёх слов. Третье слово указывает на основной ингредиент из которого готовят суп. Например Том Ям Гай или Кай, это суп из курицы, а Том Ям Кунг готовят из креветок.


Любителям экзотики полезно знать острый тайский суп не полностью съедобен. Лемонграсс невозможно прожевать, корень галангала тоже слишком жесткий и острый, а лист кафира не вкуснее, чем лавровый лист.

Эти приправы принято оставлять в тарелке. Кстати Том Ям входит в список самых острых блюд в мире. В Таиланде например считают, что если гость задыхается от остроты еды, плачет и машет рукой у рта – это лучший комплимент повару.

Традиционно суп Том Ям, подается с жасминовым рисом, чтобы смягчить остроту первого блюда.

Кстати суп Том Ям с курицей называют “королевским супом”, поскольку это было любимое блюдо тайского короля Чулалонгкорна.

И так Мы сейчас переходим к курице. Нужна вторая миска с водой, которую мы поставили на плиту и закинули наше порезанное кубиками куриное филе. И соответственно будем просто варить на максимальном огне до готовности.



Далее Нам нужен сок лайма, который нужно выдавливать очень аккуратно, чтобы в нашу основу не попали косточки, иначе готовый суп будет испорчен. Выжимать сок лайма нужно из 4-х лаймов, в отдельную посуду.

Кстати готовую основу для супа Том Ям можно хранить в холодильнике около 6 месяцев, она не потеряет своих вкусовых качеств.



Далее подготавливаем для нашего супа лемонграсс, разрезав пополам и сделав с помощью ножа не глубокие надрезы, чтобы сок при добавлении впитался в сам суп и придал подчеркнутый вкус.

Курица приготовилась и сварилась буквально за 10-12 минут, так как филе было порезано кубиками.

Далее смотрим на наши ингредиенты, которые уже приготовились, по времени это ушло 15-20 минут и соответственно берем блендер и делаем массу из них.



Далее режем помидоры дольками и помидоры черри режим пополам, их Мы положим и украсим в самом конце блюда.

Теперь обычные помидоры порезанные дольками добавляем в нашу массу и тоже измельчаем блендером, параллельно кладём 1 столовую ложку сахара. Так как у нас присутствует лайм, то вкус сглаживается.

После этого нужно прогреть основу супа 10 минут на плите, но ни в коем случае не кипятите, интенсивно его помешивая.

Далее добавляем в нашу массу рыбный соус, и сок лайма который Мы сделали ранее. Сок лайма в кулинарии применяется для ароматизации супов, десертов, а также различных напитков.

Далее, вынимаем наши готовые вешенки и соответственно готовую курицу. Кстати Вешенки готовились буквально 1 минуту.



Вообще основу для супа Том Ям, можно добавлять и в другие блюда в качестве ароматного острого соуса.

Так, по сути у Нас готова начинка, основа и бульон, то есть все составляющие ингредиенты.

И теперь берем готовые ингредиенты с курицей и грибами, кладём их в подготовленную тарелку, затем кладем порезанные помидоры черри 2 штуки и далее кладем лист лайма и галангал.

Далее в нашем подготовленном бульоне, добавляем кокосовое молоко, и спустя 3-5 минут добавляем 3 половника нашей заправки.



Кстати кокосовое молоко или сливки придадут супу “Том Ям” более нежный вкус и сделают его менее острым.

Теперь в нашу подготовленную тарелку кладём немного кинзы и наливаем туда наш бульон.

Получилось, очень чудесное блюдо, которое понравиться всем гурманам.



Приятного аппетита.